Gedünstetes Kraut

Zutaten für 4 Personen.

70 dag Kraut

10 dag geräucherter Speck

1 Zwiebel

Gemahlener Kümmel

Rindsuppe

Salz, Zucker, Öl

Zubereitung.

Äußere Krautblätter entfernen. Den Krautkopf in Viertel schneiden. Den Strunk entfernen. Die Viertel mit einem großen scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Die Zwiebel hacken. Den Speck würfeln.

Den Speck in wenig Öl knusprig braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Die Zwiebel im Speckfett anschwitzen. Wenn nötig noch etwas Öl dazugeben. 2 TL Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Das Kraut dazugeben. Andünsten. Mit Salz und Kümmel würzen. Mit etwas Suppe aufgießen. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten dünsten. Wenn nötig, noch etwas Suppe dazugießen.

Den gebratenen Speck kurz vor dem Servieren mit dem Kraut vermengen. (Tipp: Den Speck können Sie natürlich auch weglassen oder nur die Hälfte verwenden.)